Hope & Nature (the original intention)

動手做起司，不就是把牛奶拿來發酵就好，為什麼還要認識乳酸菌呢？

食安風暴一次又一次的發生，黑心食品像打不死的蟑螂一樣，充斥在市面。

妳怎麼知道市售的起司裡面沒有合法食品添加物以外的東西？

既然身為部落客，總不能昧著良心，再說我堅持的理念就是“Hope and Nature”啊。

所以說，既然是動手做，那就免不了要先建立基本觀念。

就先讓我小小的說教一番。

乳酸菌 Lactobacillus brevis ，brevis是形容詞，意指短的。是Lactobacillaceae科，Lactobacillus屬，共有三十五種。一般利用醣類發酵生成乳酸的細菌，總稱為乳酸菌，以Streptococcus、Pediococcus、Leuconostoc、Lactobacillus、Bifidobacterium這幾屬較為重要。外觀呈圓形短桿狀，菌體長度約2－4μm，直徑約0.7－1.0μm，大部分是單獨存在或成鏈狀，不產生孢子，為Gram positive，無鞭毛，無運動性之通性厭氧菌，若乳酸菌會運動則是利用鞭毛，但一般並不常見，其實不用顯微鏡，那是根本看不見。

乳酸菌適合的生長溫度在攝氏20~55度之間，其中最佳的生長溫度30~40℃，Lactobacillus brevis在攝氏45度以上將導致生長停滯。乳酸菌會產生大量的酸，故適合生長於微酸的環境中，最適宜的pH 5.5~6.2之間，而有些乳酸菌甚至於pH 5.0以下也可以生長。

各國研究報告指出，乳酸菌能抑制腸道致病菌(ex ：E- coli、Klebsiella pneumoniae ) 於維持消化道機能，促進食慾；並對免疫力的調節及人體營養素的吸收，有非常正面的幫助。

優酪乳中則富含乳酸菌，有許多已被證明的效益，包括：

1.改變牛奶的成份，增加牛奶的營養價值。

2.避免乳糖不耐症及牛奶過敏症。

3.對抗致病菌。

4.強化免疫系統。

5.降低膽固醇，預防心臟病及腦血管意外。

6.含活性Ｂ群維他命可供人體使用。

乳酸菌可製造Ｂ群維他命以供給宿主使用，以維持人體許多重要器官系統的功能，前面所提優酪乳的功能，可能有部份來自優酪乳所含的Ｂ群維他命。

飲用優酪乳後，乳酸菌會與葡萄球菌、大腸桿菌等菌種競爭營養及附著位置，使這些致病菌則不易在腸道生存。此外，乳酸菌可自行產生天然的抗生素，其中Lactobacillus brevis更可以製造Lactobacillin及Lactobrevin。